GLASEADO DE CACAO TARTA FRIA

Aparte hidratar y disolver la gelatina y reservar.

Llevar al fuego el agua, el azúcar cristal y la glucosa sin mover.

Dejar calentar, cuando la temperatura alcanza 105°C (almidón en punto de hilo blando, añadir el cacao en polvo, mover con el auxilio de un batidor de alambre hasta quedar una mezcla homogénea, colocar la crema de leche y mover levemente para no formar excesos de burbujas, poner el chocolate por fin.

Mezclar la gelatina reservada en el agua.

Pasa en el tamiz de malla fina por tres veces hasta que quede una cobertura lisa y sedosa, pase por un mix para mezclar totalmente el glasaje y eliminar las burbujas de la cobertura. Aplicar el glasaje a la temperatura entre 28 y 30° C, sobre la torta helada o congelada.